中国首次推出食品工业减盐指南
争取2030年加工食品钠含量平均水平降低20%
4月18日，中国营养学会和中国疾病预防控制中心营养与健康所在京联合召开了《中国食品工业减盐指南》讨论会。此次会议的召开是为了进一步落实国务院发布的《国民营养计划(2017-2030年)》行动要求，实现2030年减盐目标，近百名专家代表、企业代表和媒体代表共同参与了研讨会。
据悉，《中国食品工业减盐指南》共有七个章节，包括目标和意义、制定背景和过程、食品中的盐和监测结果、盐/钠与健康关系、国内外减盐策略和行动、中国食品工业减盐策略和措施以及技术数据资料等，主要提出了食品加工减盐技术指导建议、路线和措施，并依据食品分类和工艺等提出了各类食品分阶段减盐目标。按照循序渐进的主导原则，以2016年调查的各类食品钠含量分布现况为基准，分阶段实现减盐目标，争取到2030年各类加工食品钠含量均值分布继续下移20%。
食盐摄入过多可以导致多种慢性病
食盐不仅仅用来烹饪，而且在加工食品中也有多种作用，例如调味、保留新鲜度、阻止微生物生长、延长保质期等。
受到传统饮食文化和其他因素的影响，我国居民食盐的摄入量一直居高不下，尽管多年来不断对居民进行减盐的宣传教育，发放盐勺和开展减盐试点，但是我国18岁以上居民平均每日盐摄入量仍高达10.5克，远高于《中国居民膳食指南2016》推荐的成人每天食盐摄入量不超6克。
“食盐摄入过多可以导致高血压、心脑血管病等多种慢性病，减盐已经被全球公认为最具有成本效益的慢病干预策略之一。”中国营养学会名誉理事长王陇德院士表示，我国是世界上食盐摄入量最高的国家之一，通过减盐措施预防心脑血管病已经刻不容缓。
“研究表明，减少食盐摄入具有明确的降血压效果，每人每天如能减少6克盐，成年人收缩压平均会下降5mmhg，高血压患病率下降7个百分点，可减少24%的脑卒中和18%的冠心病。对我国而言，每年可避免约36万人因脑卒中和冠心病死亡，可减少150亿元以上的直接医疗成本。”中国营养学会理事长杨月欣指出。
全球已有近超过一半的国家启动了全国性减盐指南或行动
减盐行动已经成为全球控制慢性疾病的共识。who自2004年起不断发布和修订了盐推荐摄入量标准，相继出台了一系列关于减盐的报告和文件，促进各国协作并达到减盐的目标。
2013年1月，who发布膳食钠及钾摄入指南，再次强调钠摄入过量或钾摄入不足的人群，高血压患病率会增加，同时也会增加心脑血管疾病的发生风险。2013年，世界卫生大会商定了预防控制非传染性疾病的9个自愿性全球目标，其中包括到2025年将盐摄入量相对降低30%。迄今为止，全球已有近超过一半的国家启动了全国性减盐指南或行动，制定了本国的工业减盐指南。大部分国家在加工食品、食品标签、大众宣传等方面采取了系列减盐措施，其中，英国、芬兰、澳大利亚和日本等国家的减盐行动已初见成效。
历时3年研究 中国拟首次推出“减盐指南”
为了做好全民减盐的技术支撑工作，在原国家卫生和计划生育委员会、中国疾控中心项目的支持下，自2014年起，中国疾病预防控制中心营养与健康所承担并开展了市售预包装食品中脂肪、糖、盐等核心营养成分的监测，分析了食品分类及钠含量分布范围。中国营养学会和中国疾控中心营养与健康所成立了减盐指南工作小组，开始了食品包装标签调查、消费者调查、包装食品减盐的技术研究、各国减盐措施和经验讨论，企业减盐技术分类调查和研讨等多项调查研究工作。
减盐指南工作组从2016年开始研究制定《中国食品工业减盐指南》的起草， 在收集了多国食品工业减盐指南的基础上，首版草案征询了企业意见，得到多领域专家讨论和指正。经过咨询多方面管理者和政策制定者意见等系列过程，广泛征求了意见和共识。
《中国食品工业减盐指南》综合了各国减盐措施以及工业界减盐经验，按类别提出了我国食品工业减盐基本原则、目标、技术程序和研究需求，是可操作的技术实施指南。本指南建议食品企业作为减盐工作的实践者应本着循序渐进、分段实施、重点突破，逐渐实现到2030年加工食品钠含量平均水平降低20%的目标。食品企业可参照同类食品钠含量的平均水平和分布状况，通过改善工艺、口味调节等多种技术减少钠盐用量，达到行业整体下调盐的用量。
人均盐摄入量仍高达10.5克/天 全民减盐从食品工业做起
根据研讨会揭示的数据，我国是世界上食盐摄入量最高的国家之一，尽管多年来不断对居民进行减盐的宣传教育，发放盐勺和开展减盐试点，但是人均盐摄入量仍高达10.5克/天。随着食品工业的快速发展，越来越多加工食品进入到百姓生活，盐的来源已从家庭烹调用盐向加工食品转移，无论从食品销售总额、覆盖范围还是从全国摄入量调查，都可看到来自预包装食品的盐（钠）所占比重不断增加。
国务院办公厅印发《国民营养计划（2017-2030年）》，提出“到2030年，实现全国人均每日食盐摄入量降低20%的目标。”食品工业的营养健康化是健康中国的基石，全民减盐首先从食品工业做起。除了实际盐/钠摄入量贡献，食品工业营养导向和饮食文化导向作用无可替代，无论是产品、标签、广告，其影响很大程度上左右全民饮食文化、行为和健康。《中国食品工业减盐指南》的提出，将就技术和策略上起到重要的健康指导，增加人民群众的获得感和幸福感发挥重要作用。
全社会支持才能促进减盐行动可持续和成功
虽然食品工业积极参与和实践是减盐工作成败的关键，但仍然需要全社会的共同协作、多方支援，才能推动减盐行动取得实质性进展。政府引导和多部委的支持，食品行业、科技界、社团组织和社区家庭等共同参与，共同营造良好社会环境，才能促进减盐行动可持续和成功。中国营养学会和中国疾病预防控制中心营养与健康所呼吁食品工业和各方积极行动起来，共同推进减盐行动有序开展，营造全民先进饮食文化环境，为提高全民族的身体健康贡献力量。
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